Microgreens v zimě: když zahrada spí, my sklízíme dál

Listopad máme na farmě rádi, i když venku už toho moc neroste. Záhony jsou přikryté listím, bylinky zatáhly a v obchodech je jediná čerstvá zelenina ta, která k nám přijela kamionem z jihu. Jedna věc se u nás ale sklízí pořád. Microgreens.

Pro ty, kdo je ještě neznají: microgreens (česky mikrozelenina) jsou malinké rostlinky zeleniny, které stříháme ve chvíli, kdy jim narostou první lístky. Je to jen pár dní po vyklíčení. Rostou celý rok, takže v zimě jsou jednou z mála čerstvých zelených věcí, které nemusí cestovat přes půl Evropy. Pěstujeme je bez pesticidů a herbicidů a stříháme je až těsně předtím, než si pro ně přijedete.

Proč zrovna v zimě

V zimě se víc vaří, peče a jí ze zásob. Polévky, omáčky, brambory, chleba. Nic proti tomu, jen na talíři pak často chybí něco syrového a zeleného. A tady microgreens dávají největší smysl. Hrst ředkvičky na polévce nebo slunečnice na chlebu s máslem udělá z obyčejného jídla něco, na co se těšíte.

Navíc se s nimi nic nedělá. Nekrájí se, nevaří, jen opláchnout a hotovo. Studie naznačují, že některé druhy mikrozeleniny mají víc vitamínů než stejná zelenina, když doroste. Zázrak to není a za lék je nevydáváme. Ale v lednu se člověk po něčem takovém prostě shání.

Jak u nás microgreens vznikají od semínka, jsme popsali v článku Jak pěstujeme naše microgreens. A ještě se musíme pochlubit: letos byly vyhlášeny nejlepší biopotravinou roku 2026.

Který druh si vybrat

Na farmě jich máme sedm a každý chutná úplně jinak.

Ředkvička pálí. Ne tolik jako ředkvička ze záhonu, ale poznáte to. Na chleba s tvarohem nebo na krémovou polévku je skvělá.

Hrách je sladký, šťavnatý a voní jako čerstvě vyloupnutý hrášek. Děti ho obvykle sní rovnou z krabičky. Hodí se do salátu, na rizoto nebo do jídel z woku.

Slunečnice má pevné, křupavé lístky s oříškovou chutí. Je jí tolik „na zub“, že z ní klidně uděláte celý salát.

Brokolice je nejjemnější, s lehce zelnou chutí. Nehádá se s ničím, takže se hodí do sendviče, do smoothie i na polévku.

Červené zelí a kedlubna chutnají jemně a mají krásné fialové stonky. Ty bereme, když má jídlo hlavně dobře vypadat.

A když se nemůžete rozhodnout, je tu mix. Na první ochutnávku je nejlepší.

Gramáže a ceny jednotlivých druhů najdete u produktu Microgreens.

Jak je doma uskladnit

Microgreens jsou křehké. Pár hodin na lince v teplé kuchyni jim stačí, aby zplihly. Po příjezdu domů je proto dejte rovnou do lednice, nejlépe do šuplíku na zeleninu, a nechte je v krabičce, ve které jste je dostali.

Neoplachujte celou krabičku najednou. Vlhkost je pro ně v lednici to nejhorší. Opláchněte vždycky jen tolik, kolik zrovna sníte. A nedávejte je vedle jablek nebo banánů, protože ovoce uvolňuje etylen a zeleň vedle něj rychleji vadne. Vydrží pak svěží několik dní, ale nejlíp chutnají hned první dny po sklizni.

Co s nimi uvařit

Jedno pravidlo platí pro všechno: microgreens nevařte. Dávejte je syrové a až na hotové jídlo, v hrnci by se za pár vteřin rozvařily. Tady je pět věcí, které v zimě děláme nejčastěji.

Dýňová polévka s ředkvičkou

Hustá dýňová nebo bramborová polévka, navrch hrst ředkvičkových microgreens a pár kapek dýňového oleje. Pálivost ředkvičky se krásně potká se sladkou dýní.

Chleba s pomazánkou

Kváskový chleba, tvarohová pomazánka a hrst mixu navrch. Pomazánku můžete udělat podle našeho receptu na pomazánku z bylinkové soli. Rychlejší svačinu neznáme.

Salát z pečené řepy

Upečená červená řepa na kostičky, slunečnicové microgreens, kozí sýr a opražené vlašské ořechy. Zakápnout medem a trochou jablečného octa.

Vajíčka k snídani

Míchaná vajíčka sundat z plotny a posypat brokolicí nebo ředkvičkou. Víc k tomu není co dodat.

Jednohubky na advent

Na chlebíčky a jednohubky pro návštěvy používáme červené zelí a kedlubnu. Ty fialové stonky vypadají mnohem líp než věčná petržel. A na sladké pak můžete přidat jedlé květy. Jak s nimi pracovat, jsme psali v článcích Jedlé květy na dorty a dezerty a dezert s květinovým cukrem.

Microgreens nejsou klíčky

Tohle slýcháme často, tak to vysvětlíme. Klíčky rostou ve vodě a jíte je celé, se semínkem i kořínkem. Microgreens rostou v substrátu na světle, mají už první zelené lístky a stříhají se nad kořínky. Proto mají výraznější barvu i chuť.

Vaříte v restauraci nebo kavárně?

Microgreens a jedlé květy dodáváme i do gastronomie. Kuchaři je používají na dokončení talíře, kavárny na toasty a chlebíčky, cateringy na rauty. Pokud hledáte někoho, kdo vám bude pravidelně vozit čerstvou zeleň z Vysočiny, mrkněte na stránku Pro firmy nebo nám rovnou napište. Domluvíme se na druzích, množství i tom, jak často.

Jak se k nim dostat

Microgreens si objednáte na e-shopu a vyzvednete si je u nás na farmě. Jedlé květy jsou jen k osobnímu odběru v Pelhřimově.

Pod stromeček se microgreens zabalit nedají, to uznáváme. Pokud ale máte doma někoho, kdo rád vaří, potěší ho dárkový poukaz. A když už k nám přijedete, vezměte si i něco na dlouhé večery: bylinné čaje, kořenicí směsi nebo sušené byliny.

Na co se nás ptáte

Kde koupit microgreens na Vysočině?

U nás na Květinové farmě v javorové aleji. Objednáte si je na e-shopu a vyzvednete na farmě. Stříháme je těsně před předáním.

Máte je i v zimě?

Ano, rostou celý rok. V listopadu, prosinci i lednu.

Jak dlouho vydrží?

V lednici, v krabičce a neoprané několik dní. Nejlepší jsou ale hned ze začátku.

Stříkáte je něčím?

Ne. Pěstujeme je bez pesticidů a herbicidů.

Který druh je nejlepší na začátek?

Hrách nebo slunečnice, ty chutnají skoro každému. Kdo má rád ostřejší chuť, ať vezme ředkvičku. Nebo mix, a vyberete si sami.

Tak ať vám v zimě něco zeleného na talíři nechybí. Těšíme se na vás na farmě. A jestli vás zajímá, co dalšího u nás roste, podívejte se na stránku O farmě.

Autor: Hana Neckářová - majitel Květinové farmy